Pudina Kanji Vada Recipe | મે (May) અને જૂન (June) મહિનામાં જ્યારે તાપમાન 45 ડિગ્રીને પાર પહોંચવા લાગે છે ત્યારે અસહ્ય તડકો અને લૂ (Heat stroke) લોકોને બેહાલ કરી દે છે.
આ ભીષણ ગરમીની સૌથી વધુ અસર આપણી પાચન શક્તિ (Digestion) પર પડે છે, જેના કારણે ભૂખ ન લાગવી, ગેસ (Gas) અને એસિડિટી (Acidity) જેવી સમસ્યાઓ સામાન્ય થઈ જાય છે.
આવી સ્થિતિમાં સવારના નાસ્તામાં (Breakfast) કંઈક એવું હોવું જોઈએ જે ખાવામાં સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે પેટને દિવસભર ઠંડક પણ આપે. આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ ઉત્તર ભારત અને રાજસ્થાનની પરંપરાગત વાનગી ફુદીના કાંજી વડા (Pudina Kanji Vada). ફુદીનાના એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ (Anti-oxidant) ગુણો અને રાઈના પાચક પાણીથી તૈયાર થતી આ વાનગી ઉનાળા માટે વરદાન સમાન છે.
ફુદીનાની પ્રકૃતિ ઠંડી હોય છે જે શરીરના તાપમાનને સંતુલિત રાખે છે. કાંજીના પાણીમાં રહેલી રાઈ અને હિંગ પેટમાં ગુડ બેક્ટેરિયા (Good bacteria) વધારે છે, જે અપચો અને બદહજમીથી બચાવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
મગની દાળ: 1 કપ (3-4 કલાક પલાળેલી)
તાજો ફુદીનો: 1 કપ
લીલા ધાણા: અડધો કપ
લીલા મરચાં: 2-3
પીળી કે કાળી રાઈ: 2 મોટી ચમચી (પીસેલી)
હિંગ: અડધી નાની ચમચી
સંચળ (Black salt): 1 મોટી ચમચી
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી
હળદર: અડધી નાની ચમચી
તેલ: વડા તળવા માટે
બનાવવાની રીત (How to Make)
1. ચટપટું કાંજીનું પાણી તૈયાર કરો: એક મોટા કાચના અથવા માટીના વાસણમાં 1.5 લીટર ઉકાળેલું અને ઠંડુ કરેલું પાણી લો. મિક્સર (Mixer) જારમાં ફુદીનો, કોથમીર અને લીલા મરચાં નાખી થોડું પાણી ઉમેરી બારીક પેસ્ટ (Paste) બનાવી લો. આ પેસ્ટને પાણીમાં મિક્સ કરો. હવે આ પાણીમાં પીસેલી રાઈ, હિંગ, સંચળ, મીઠું, હળદર અને લાલ મરચું નાખી બરાબર હલાવો. વાસણનું મોં સુતરાઉ કપડાથી બાંધીને 1 થી 2 દિવસ માટે તડકામાં અથવા ગરમ જગ્યાએ રાખો જેથી રાઈના કારણે પાણીમાં સરસ ખાટાશ અને આથો (Fermentation) આવી જાય.
2. વડા તૈયાર કરો: પલાળેલી મગની દાળને પાણી વગર મિક્સરમાં કરકરી પીસી લો. આ પીસેલી દાળમાં ચપટી હિંગ, થોડું મીઠું અને બારીક સમારેલો ફુદીનો ઉમેરો. દાળને 5 મિનિટ (Minutes) સુધી એક જ દિશામાં બરાબર ફેંટો જેથી વડા એકદમ સોફ્ટ (Soft) અને સ્પોન્જી (Spongy) બને.
3. તળવાની અને સર્વ કરવાની રીત: કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. હાથ થોડા ભીના કરીને નાના-નાના વડા ગરમ તેલમાં મૂકો અને મધ્યમ આંચ પર ગોલ્ડન (Golden) થાય ત્યાં સુધી તળી લો. તળેલા વડાને સીધા નવશેકા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે બોળી રાખો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય. ત્યારબાદ વડાને હથેળીઓ વચ્ચે હળવા હાથે દબાવી પાણી નીચોવી લો અને તૈયાર ફુદીના કાંજીના પાણીમાં ઉમેરો. અડધા કલાક માટે તેને ફ્રિજમાં (Fridge) ઠંડુ થવા મૂકો. તૈયાર છે ટેસ્ટી પુદીના કાંજી વડા.