બીટ-રાઈની કાનજી રેસીપી: અસહ્ય ગરમી અને બફારામાં પેટને આપશે ઠંડક, ઘરે જ બનાવો આ ટેસ્ટી ડ્રિંક

Beetroot Kanji Recipe | ભારતમાં કાળઝાળ ગરમીની શરૂઆત થઈ ચૂકી છે. તીવ્ર સૂર્યપ્રકાશ અને લૂ (Heatwave)ના કારણે લોકો પરેશાન થઈ રહ્યા છે. આ ઋતુમાં અવારનવાર આપણું પાચનતંત્ર (Digestion) ધીમું પડી જાય છે, ભૂખ ઓછી લાગે છે અને કંઈક ઠંડુ તેમજ ખાટું પીવાનું મન થાય છે.

આજના સમયમાં લોકો પેટને સ્વસ્થ રાખવા માટે બજારના મોંઘા પ્રોબાયોટિક સપ્લીમેન્ટ્સ (Probiotic Supplements) કે પેકેજ્ડ જ્યુસ તરફ દોડે છે, પરંતુ આપણા રસોડામાં છુપાયેલો એક જૂનો ખજાનો આ સમસ્યાનો રામબાણ ઈલાજ છે.

રસોડામાં હાજર કેટલીક વસ્તુઓ પેટને લગતી બીમારીઓમાં ખૂબ જ અસરકારક સાબિત થાય છે. ગરમીમાં શરબત અને જ્યુસ સિવાય કાનજી (Kanji) પણ લોકો ખૂબ પીવે છે. આ બીટ અને રાઈની કાનજી માત્ર એક ડ્રિંક નથી, પરંતુ દાદી-નાનીના સમયનું એક એવું પરંપરાગત અમૃત છે, જે સ્વાદમાં જેટલું ચટપટું છે, સ્વાસ્થ્ય માટે એટલું જ વરદાનરૂપ છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

બીટ-રાઈની કાનજી બનાવવા માટે નીચે મુજબની સામગ્રી એકત્રિત કરો:

કાળી રાઈ: 2 મોટી ચમચી

પીળી સરસવ: 1 મોટી ચમચી

ગાજર (લાંબા ટુકડામાં કાપેલા): 1 કપ

બીટ/ચુકંદર (લાંબા ટુકડામાં કાપેલું): 1 કપ

લીલા મરચાં: 2 (સ્વાદાનુસાર)

હિંગ: એક ચપટી

સંચળ (કાળું મીઠું): 1 ½ નાની ચમચી

સાદું મીઠું: સ્વાદાનુસાર

પાણી: 4 કપ

ગાર્નિશિંગ માટે: 2 મોટી ચમચી ખારી બુંદી અને ફુદીનાના તાજા પાન

કાનજી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

કાનજી બનાવવાની સાચી સુંદરતા તેના આથો આવવાની પ્રક્રિયા એટલે કે ફર્મેન્ટેશન (Fermentation)માં છે. ઘરે દેશી સ્ટાઈલથી કાનજી બનાવવા માટે નીચેના સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:

સ્ટેપ 1 (મસાલો તૈયાર કરવો): સૌથી પહેલા કાળી રાઈ અને પીળી સરસવને મિક્સરમાં (Mixer) નાખીને અધકચરી પીસી લો. તેનો બારીક પાવડર નથી બનાવવાનો, કારણ કે અધકચરો ટેક્સચર જ તેને અસલી સ્વાદ આપે છે.

સ્ટેપ 2 (પાણી નવશેકું કરવું): પાણીને સારી રીતે ઉકાળી લો અને પછી તેને થોડું ઠંડુ થવા દો. પાણી ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ એકદમ ઉકળતું ન હોવું જોઈએ.

સ્ટેપ 3 (બરણીમાં સામગ્રી ઉમેરવી): એક કાચની સાફ અને સૂકી બરણી (Glass Jar)માં કાપેલા ગાજર, બીટ, લીલા મરચાં, હિંગ, સંચળ, સાદું મીઠું અને પીસેલો રાઈ-સરસવનો પાવડર ઉમેરો.

સ્ટેપ 4 (આથો આવવાની શરૂઆત): હવે આ જારમાં નવશેકું પાણી ઉમેરો અને ચમચી વડે બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ જારના મોં પર એક સાફ મલમલનું કપડું (Muslin Cloth) બાંધી દો.

સ્ટેપ 5 (તડકાનો જાદુ): આ બરણીને 2 દિવસ માટે સખત તડકામાં રાખી મૂકો. તડકાની ગરમીથી રાઈ એક્ટિવ થશે અને પાણીમાં કુદરતી ખાટાશ આવવા લાગશે.

સ્ટેપ 6 (સંભાળ રાખવી): આ 2 દિવસ દરમિયાન રોજ એકવાર જારને હલાવો. જો ઉપર કોઈ સફેદ ફીણ કે પરત દેખાય, તો તેને સાફ ચમચી વડે હટાવી લો.

સર્વિંગ (How to Serve)

2 દિવસ પછી કાનજીનો રંગ ઘેરો ગુલાબી થઈ જશે અને તેમાંથી એક તીખી-ખાટી સરસ સુગંધ આવવા લાગશે. હવે તેને ફ્રિજ (Fridge)માં રાખીને એકદમ ઠંડી કરો. સર્વ કરતી વખતે ઉપરથી કુરકુરી ખારી બુંદી અને ફુદીનાના પાન ઉમેરીને ઠંડી-ઠંડી કાનજીનો આનંદ માણો.